Γεμιστή Αποξηραμένη Μελιτζάνα

1. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες στο νερό που βράζει και τις βράζουμε για 15-20 λεπτά.
2. Στη συνέχεια το ξεπλένουμε με κρύο νερό, πλένουμε καλά το ρύζι και το αφήνουμε σε ζεστό νερό για 15 λεπτά.
3. Μετά το αφήνουμε να φιλτράρει.
4. Προσθέτουμε σε κατάλληλο δοχείο τον κιμά μας, το στραγγισμένο ρύζι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον πελτέ ντομάτας και πιπεριάς, το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά και το αλάτι και ζυμώνουμε.
5. Στη συνέχεια γεμίζουμε τις μελιτζάνες μας στη μέση και λυγίζουμε το στόμα τους μεταξύ τους και τις τακτοποιούμε οριζόντια στην κατσαρόλα μας.
6. Βάζουμε ένα κατάλληλο πιάτο, βάζουμε τόσο νερό να το σκεπάσει, κλείνουμε το καπάκι, και ψήνουμε τη γέμιση μας σε χαμηλή φωτιά (τη ψήνουμε ελέγχοντας τη γέμιση μέχρι να μαλακώσει ελεγχόμενα) Καλή όρεξη.

Συνταγή γεμιστή ξερή μελιτζάνα με φωτογραφία