Κεφτεδάκια με λαχανικά σε κατσαρόλα

1. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια μας σε ένα βαθύ μπολ, αν κολλάει στα χέρια για τουλάχιστον 15 λεπτά, το ζυμώνουμε βρέχοντας τα χέρια μας, το πλάθουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε ροδέλες στο πλάτος ενός δακτύλου και τις βυθίζουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.
3. Αφού κόψουμε τις πατάτες με τον ίδιο τρόπο, τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι ελαφρά από μπροστά προς τα πίσω, τις παίρνουμε σε χαρτί κουζίνας και απορροφάμε το περιττό λάδι.
4. Με τον ίδιο τρόπο τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας.
5. Τηγανίζετε τους έτοιμους κεφτέδες σας μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
6. Για τη σάλτσα, παίρνουμε λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι και αρχίζουμε να τσιγαρίζουμε τη σάλτσα ντομάτας, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε το ζεστό νερό, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 5 λεπτά.
7. Προετοιμάστε τις ντομάτες σας κόβοντάς τις σε ροδέλες.
8. Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα κεφτεδάκια που έχετε ετοιμάσει σε μια κατσαρόλα ή σε γυάλινο ταψί από βόριο ως κεφτεδάκια, πατάτες, μελιτζάνες και ντομάτες και στη μέση βάζετε μικρές ντομάτες και πιπεριές.
9. Τέλος, περιχύνουμε με τη σάλτσα, βρέχουμε το λαδωμένο χαρτί ψησίματος κάτω από το σιντριβάνι, σκεπάζουμε το ταψί μας και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου, μετά το ανοίγουμε και το ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Μπορείτε να το σερβίρετε όπως θέλετε.

Κεφτεδάκια με λαχανικά σε κατσαρόλα Συνταγή με φωτογραφία